Копчение это наверное самое первое приготовление мяса человеком! Превосходный аромат этого блюда создает свою неповторимую вкусовую ауру!

kopchenie-doma

Как то сидя дома, да нарезая на хлебушек тоненький кусочек копченого мяса мне пришла в голову идея, закоптить мясо самой! Коптильни у меня нет, ехать для этого в магазин я не собиралась, и решила сделать коптильню из того что есть под рукой! А для этого я нашла большую кастрюлю из нержавейки! Чем не коптильня, само то! В середину кастрюли прекрасно подошла решетка от аэрогриля. Щепу использовала сливовую. В итоге получилось мягкое невероятно ароматное мясо! С магазинным и не сравнить!

domashnee-kopchenie

Ну а теперь давайте поговорим о принципах копчения в домашних условиях! Конструкция коптильни довольно таки проста, поэтому ее можно соорудить из того что есть под рукой, например, старая кастрюля, или ведро! Хотите мяса для всей семьи, а вот и старая железная бочка!
Главное следовать инструкциям копчения, а они довольно простые!

Внимание!

Емкости из оцинковки и аллюминия лучше не использовать, там кое что вредненькое выделяется… нам это не надо!

Подготавливаем мясо к копчению.

1 вариант

Мясо натираем солью, черным или красным перцем. Можно добавить измельченный чеснок. Оставляем мясо просолиться трое суток. Можно и больше, до 5 суток.

2 вариант

Подготавливаем маринад:

На 1 литр воды:

  • 100 гр. соли
  • чеснок
  • лук
  • лавровый лист 5-8 листиков
  • перец черный горошек — 20 шт.

Маринад закипятить, проварить со специями 5 минут. Остудить маринад до полного остывания и залить мясо. Маринад должен покрывать мясо полностью.

Мариновать мясо 1-2 суток.

Затем мясо вынимаем из маринада, даем стечь жидкости. Протираем мясо полотенцем и даем дополнительно обветрится, для выветривания лишней влаги.

Если продукт коптить влажным, мясо может приобрести  горечь!

 

Выбираем способ копчения, тут зависит от ваших желаний, хотите быстрый способ, то коптим горячим способом в подходящей посуде. Ну а если у вас в планах копчение большого количества мяса, тогда делаем коптильню холодного копчения!

Горячее копчение.

Горячее копчение производится при высоких температурах, от 30 минут до 3 часов. В зависимости что коптим и какого размера.

Я копчу мясо при температуре 100-120 гр.

Например рыба коптится 20- 30 минут.

Свиное сало, небольшие куски, курица — около 1 часа.

Свинина, окорок — 2 часа.

Горячим копчением можно коптить в ведре, кастрюле, бочке, в медицинском биксе.

На дно емкости насыпаем пару горсточек смоченной щепы. Более крупные щепочки складываем посередине горкой, мелкие по краям.

Далее, над щепочками нужно поместить емкость для стекания жира, хорошо подходить плоская тарелка.

Ну и верхним слое помещаем подготовленное мясо или рыбу. Для этого можно использовать решетки или стержень на который подвешивается мясо. Емкость закрывается плотно крышкой, сверху ставиться груз.

holodnoe-kopchenie

Холодное копчение.

Приготовление продукта при температуре до 40 градусов. Длится такое копчение несколько дней, 1-3 дня.

Создать такую коптильню можно, если разъеденить коптильную камеру и очаг с огнем. Дым проходит в камеру по специальной трубе и за счет этого получается сырокопченый продукт.

Щепа для копчения.

Немаловажную роль в копчении имеет подбор щепы для копчения. Копчение на фруктовой щепе придает выраженные ароматы продукту. Можно коптить и на лиственных породах деревьев, но следует знать, что кора для копчения непригодна, так как может придать горечь мясу. Наиболее распространенное соединение ольхи и осины, например, придаст вашему продукту красивый красный оттенок с выраженным ароматом!
Яблоня придаст продукту сладкие нотки!
Липа придает золотистый цвет мясу. Клен усиливает вкус мяса.


Сосна и ель неиспользуется для копчения, так как в них содержаться смолы, которые испортят продукт!