Майонез домашний Правансаль.

Майонез Правансаль на целых яйцах

(готовится при помощи погружного блендера)

  • 1 яйцо,
  • подсолнечное масло (рафинированное) – 160 мл,
  • горчица — 0,5 чайной ложки,
  • соль — 0,5 чайной ложки,
  • сахар – 0,5 чайной ложки,
  • сок лимона — 1 столовая ложка

Сок лимона можно заменить уксусом (винным, яблочным, столовым). На 1 яйцо берется 0,5-1 чайная ложка уксуса или по вкусу..

Если хотите сделать Классический майонез,не добавляйте горчицу.

В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар.При помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородности.Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.

Совет. Количество масла определяется «на глаз» — чем больше масла, тем гуще получится майонез.

Когда майонез приобрел желаемую консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности.Готовый майонез охладить в холодильнике.

Майонез на желтках (готовится при помощи миксера)

  • 2 яичных желтка,
  • подсолнечное масло (рафинированное) – 130 мл,
  • горчица — 0,5 чайной ложки,
  • соль — 0,5 чайной ложки,
  • сахар — 0,5 чайной ложки,
  • сок лимона – 1-2 чайных ложки

Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера (на малой скорости).
Затем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь подсолнечное масло, одновременно взбивая смесь миксером (на низкой скорости), и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.Когда первая, и самая ответственная, стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая смесь хорошо связывается с маслом, продолжать постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, следя за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтками в однородную смесь.
Взбивать соус на низкой или средней скорости миксера, пока он достаточно не загустеет.Влить сок лимона и еще раз взбить.

Если майонез получился слишком густой, добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды и еще раз взбейте.

Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и охладить в холодильнике.В холодильнике майонез может храниться около недели.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Help

[+] Выбери смайлик Zaazu.com

WordPress theme: Kippis 1.15
Switch to mobile version