Рулеты с начинкой

  • Свинина (мякоть лопатки или шейная часть) — 2 кг
  • Фарш мясной ( смешанный) — 250 г
  • Сосиска2 шт
  • Шампиньоны300 г
  • Сыр твердый  — 3 ст. л.
  • Лук зеленый (3 + 3) — 6 ст. л.
  • Петрушка (2 + 2) — 4 ст. л.
  • Белок яичный1 шт
  • Соль (по вкусу)

Острым ножом делаем надрез в мясе приблизительно 1 см в толщину,и постепенно подрезая начинаем открывать мясо.Разрезаем его на две части.Каждую часть слегка отбить,посолить и поперчить.

Начинка 1:
Рулет с грибами.
Смешать готовые грибы с зелёным луком 3 ст.л, белком, петрушкой 2 ст.л. и сыром. При необходимости слегка подсолить и поперчить

Выстелить начинку по всей поверхности мяса слегка отступая от краёв.Аккуратно скрутить рулетом повернув внутрь бока.Рулеты с такими «сыпучими» начинками  «упаковываем» в специальную сетку для мяса,или обвязываем простыми нитками.

Начинка 2.
Рулет прессованный.
Приготовить фарш, смешать его с зелёным луком 3 ст.л., 1 зубком чеснока пропущенным через пресс, петрушкой 2ст.л., посолить и поперчить.
Поместить в центр распластанного мяса бороздкой и вдавить сосиски.

Скрутить рулетом повернув внутрь бока. Можно заколоть рулет специальными булавками для мяса, можно зубочистками, можно перевязать шпагатом.

Можно заморозить их на этом этапе. обмазав растительным маслом без запаха, завернуть в пергамент и поместить в пищевой мешок,поместить рулеты в морозильную камеру. Срок хранения до 30 дней.
Перед запеканием разморозить на средней полке холодильника.

Застелить противень пекарской бумагой и смазать маслом. Запекать в прогретой до 190-200″С духовке, время от времени переворачивая и поливая выделившимся соком.Время запекания зависит от вашей духовке, толщины отбитого мяса и его качества (жирность и возраст животного) у меня ушло приблизительно 90 минут. Готовность рулета проверяем проткнув его в самой толстой части ножом и слегка придавив в этом месте.Вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачный.

С рулета с грибами снять сетку, чтобы она не прилипла. Охладить рулеты при комнатной температуре. Рулет с фаршем поместить на 5-6 часов под гнёт. чтобы получился рулет прессованный.

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Help

[+] Выбери смайлик Zaazu.com

WordPress theme: Kippis 1.15
Switch to mobile version